Змінюємо систему громадського харчування
Телефон
Кодекс 4:2024
Резюме проєкту
Локація
Україна
Категорія
Інфраструктура
Дата впровадження
2023
Мета проєкту
Організація харчування, модернізація харчоблоків
Модернізація харчоблоків починається з визначення моделі організації виробничого процесу. Основою вибору обов’язково є комплексний аналіз потреб громади та наявних потужностей закладів освіти, що підлягають модернізації. Національна асоціація громадського харчування, вивчивши та оцінивши найкращі світові практики та співставивши їх з українськими реаліями і запитами сфери громадського харчування освітніх закладів, розробила два концепти харчоблоку:
- Базова кухня
- Опорна кухня
В основі обох типах лежить сучасний технологічний процес, що забезпечує дотримання безпекових норм HACCP та приготування якісної і безпечної їжі в асортименті.
Модель “Базова кухня”
Базова кухня - найпоширеніша модель організації харчування для навчальних закладів, яка передбачає наявність власного харчоблоку у школі або іншому освітньому закладі. У цій моделі всі процеси приготування страв відбуваються безпосередньо на місці, а готові страви одразу подаються до споживання учнями
«Базова кухня» може функціонувати двома способами:
- Самостійне управління – страви готують працівники харчоблоку, які входять до штатного розпису закладу освіти. У цьому випадку заклад має повний контроль над процесом приготування, починаючи від закупівлі продуктів і закінчуючи подачею страв.
- Аутсорсинг – виготовлення страв виконує зовнішній оператор ринку харчових продуктів із використанням харчоблоку закладу. У цьому випадку адміністрація закладу або громада укладає договір з оператором, який відповідає за всі процеси.
Модель “Опорна кухня”
Опорна кухня - модель організації шкільного харчування, за якої один заклад освіти з модернізованим харчоблоком забезпечує приготування та доставку гарячих страв не лише для своїх учнів, але й для кількох сусідніх шкіл чи дитячих садків, де організація власного харчоблоку є неможливою або економічно недоцільною.
Опорна кухня розрахована на приготування більшої кількості страв, ніж традиційна, оскільки їжа готується одразу для кількох закладів.
Важливою умовою є організація доставки готових страв протягом двох годин після приготування, таким чином вони залишаться гарячими та готовими до споживання. При цьому максимальна відстань доставки, так зване «плече доставки», не повинна перевищувати 20-25 км.
Транспортування готової продукції здійснюється в спеціальних термобоксах, які дозволяють підтримувати необхідні температури готових страв, без необхідності повторного розігріву перед видачею. Дана модель організації харчування допоможе покрити гарячим харчуванням зокрема сільські малокомплектні школи, в яких відсутні повноцінні харчоблоки.
У межах проєкту "опорної" та "базової" кухні вирішено ключові завдання:
- Забезпечення дітей смачними, корисними та збалансованими стравами.
- Оптимізація процесів приготування.
- Забезпечення логістики, яка дозволяє доставляти їжу вчасно та зберігати її гарячою у межах 2 годин.
- Покращення інфраструктури навчальних закладів.
- Оптимізація витрат завдяки централізованому приготуванню.
- Впровадження системи HACCP на всіх етапах приготування, зберігання та транспортування їжі.
- Навчання персоналу сучасним технологіям приготування їжі, логістики та дотримання стандартів безпеки.
Форма зворотного зв'язку
Наші фахівці зв’яжуться з вами для надання детальної інформації та професійної підтримки.